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　　做法(fǎ )：洗(xǐ )净宰好鲫鱼，洗净淮山和(hé )薏米(mǐ )。用清水(shuǐ )把陈(chén )皮泡软，拍裂(liè )一小(xiǎo )块姜，热锅(guō )，用姜(jiāng )块在(zài )锅上擦一(yī )遍，放(fàng )两勺油，待(dài )油六成热下鱼，煎(jiān )至微(wēi )黄。煮沸瓦(wǎ )煲(bāo )里的清水(shuǐ )，放入煎煮(zhǔ )好的(de )鲫鱼和其(qí )他材料，武火煮(zhǔ )沸，转中小火煲(bāo )一个半小(xiǎo )时，下盐调味即(jí )可品(pǐn )尝(cháng )。